Compter 3 coq/personnes bien les nettoyer, enlever le petit muscle sur le c�t� de la noix et le petit boyau noir (le rectum, h� ! oui...), les s�cher.

Mettre dans un plat allant au four plat en terre ou "Pyrex",

les noix ne doivent pas se toucher.

Parsemer de petits morceaux de beurre.

Mettre dans un four chaud 200� environ 10 mn.

Servir aussit�t, saler et poivrer l�g�rement, accommodez d'un petit jus de citron ou d'un peu de cr�me fra�che.

Accompagn� d'une salade et de pain frais ou de pommes de terre � l'eau, ti�de.

(blanche ou coraill�e), les p�toncles. La coquille Saint-Jacques La coquille St-Jacques dite "blanche" est la plus commune, la moins ch�re, p�ch�e g�n�ralement en Manche, (baie de St Brieuc, Erquy,Grandcamp, etc...) Sa p�che est s�v�rement r�glement�e, une demi-heure de draguage tel jour, entre telle et telle heure et des quotas de p�che ont �t� institu�s. Il existe �galement des centres de production de b�b�s coquilles St-Jacques qui les font na�tre et les �levent jusqu� la formation de la coquille puis les relachent dans des zones propices au d�veloppement.

1Verser 3 dl de vin de X�r�s dans une casserole, ajouter 1 dl de fond de veau, porter � �bullition et laisser r�duire de moiti�.

Le m�lange de vin et fond de veau a r�duit de moiti�, ajouter 1 dl de cr�me liquide, porter � �bullition, et laisser r�duire pour avoir une consistance sirupeuse, onctueuse.

Lorsque la sauce est onctueuse la maintenir chaude.

Bien pr�parer les coquilles.

Emincer les endives en fines lamelles, apr�s les avoir coup�es en deux dans le sens de la hauteur. Eviter de mettre le trognon.

Avec un peu de beurre, faites revenir les endives � feu vif dans une cocotte, saler et poivrer, ajouter le jus d'un 1/2 citron. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire environ 10 mn.

Pendant ce temps, cuire les coquilles dans la po�le, environ 5mn de chaque cot�, les faire juste blondir.

En fin de cuisson d�glacer la po�le avec 3cas de cr�me fra�che.

Verser dans les endives, laisser cuire 5 mn de plus.

Dresser une assiette avec un fond d'endives, mettre les coquilles dessus.

Servir bien chaud, accompagn� de cidre.

Ca se complique un peu, comme d'had. on lave, s�che, etc.

R�server les noix 1 � 2h au r�frig�rateur, le but de l'op�ration est de les raffermir et de provoquer une l�g�re dessiccation.

Pr�pare une vinaigrette avec 2 cas d'huile d'olive et une cas de jus de citron vert, mettre un peu de poivre de S�chouan ou du poivre blanc.

Sortir les noix et l�, op�ration d�licate, les escaloper en tranche fine. Prendre un couteau � jambon ou � lame fine bien aff�t�e. Les escaloper dans le sens de la longueur comme un saucisson. Les poser sur une plaque garnie d'un papier sulfuris� sans qu'elles se touchent.