Préparation : 

1. tailler la tranche d'espadon en lamelles de 5 cm; avec un couteau très aiguisé pratiquer une incision au centre de chaque lamelle;
2. tailler le saumon de la même façon mais en réduisant l'épaisseur à 2,5 cm;
3. déposer les poissons dans le congélateur jusqu'à ce qu'ils soient à de mi congelés;
4. recouvrir généreusement les poissons d'aneth, de poivre et d'ail; verser l'huile; saler;
5. envelopper les poissons dans une pellicule de plastique (style saran wrap) et remettre au congélateur;
6. préparer la vinaigrette: dans un mélangeur, mettre la moutarde, 6 c. à thé d'huile d'olive, l'aneth, l'ail, le jus du citron, le sel et le poivre;
7. sortir le poisson à demi-congelé et tailler en fines lamelles; dresser sur une assiette; recouvrir de vinaigrette;
8. laisser décongeler à température ambiante et servir encore très froid avec des quartiers de citron et des branches d'aneth.

Préparation :

1. Acheter des calamars FRAIS de taille moyenne ( 20 a 25 cm de corps ).
2. Les nettoyer en séparant la tête du corps. Pour la tète, enlever le bec. Pour le corps, enlever la poche d'encre et le rostre, ouvrir dans le sens de la longueur.
3. Dans un grand plat, mette les manteaux et les têtes de calamars a mariner une à deux heures avant la cuisson.
4. Préparer vos braises...
5. Faire cuire 5 de chaque coté têtes et manteaux (suivant épaisseur) 
6. Arroser du reste de marinade pendant la cuisson.....

A servir avec un bon pastis ou un rosé très très frais.

Préparation :

1. Faites revenir à l'huile dans une grande cocotte vos calmars.
2. Lorsqu'ils sont bien saisis et un peu dorés réservez-les.
3. Dans la même huile faites sauter 500 grammes d'oignons hachés;
4. une fois dorés ajoutez une petite boîte de purée de tomate, un petit verre de cognac, un morceau de sucre, une cuillerée de paprika doux, du poivre de Cayenne.
5. Remettez les calmars dans la cocotte et laissez mijoter 2 heures à feu très doux. La sauce doit être réduite et très épaisse.
6. Faites revenir les calamars nettoyés et coupés en morceaux dans le mélange·beurre-huile, pendant 10 mn.
7. Retirez-les et faites revenir les oignons,·l'échalote et l'ail hachés à leur place, sans les laisser colorer.
8. Remettez les·calamars, saupoudrez de farine, ajoutez le concentré de tomates et mouillez de·vin blanc.
9. Joignez le bouquet garni, l'assaisonnement et laissez mijoter 1 h.·Au moment de servir, incorporez la crème fraîche.

voilà, avec l'aide mon fils je vais pouvoir partager avec vous ce que j'ai glané au fil des années.... des articles, des expériences, des comptes rendu de discussions essentiellement sur gérialist le site francophone de gériatrie.
il faudra me pardonner certaines imperfections, comme parfois l'absence d'auteur pour tel ou tel texte. Qu'il se signale et je ferai le nécessaire.
Bonne pioche!! et faites moi part de vos réflexions sur le forum. 

Et oui, j'ai une passion ! qui m'anime. les Bonsai...cette passion vieille de vingt ans avait été interompue par le poney de ma fille qui avait dévoré à belle dents ma collection....

Mais depuis trois ans elle m'a reprise!!! 

La nourriture est essentielle à notre métabolisme, ce n'est pas la peine d'en faire un devoir! j'ai au fil des années glané quelques recettes intéressantes.
Je ne les ai pas toutes essayés, mais le fait de les lire me fait le plus grand bien. et commme disais Rabelais "tout pour la tripe !"