RECETTE DE LASAGNES Lundi, 30 Mars 2020 12:10 RECETTE DE LASAGNES La vraie recette de la sauce � la bolognaise Pas la peine d�en faire tout un fromage, la recette traditionnelle de la sauce bolognaise c�est pas sorcier, suffit juste d�avoir un peu de temps. Ingr�dients de la sauce � la bolognaise Pour 8 � 10 personnes 500 g de boeuf hach� 5%
200 g de porc hach� ou de chair � saucisse
50 g de lardons ou de bacon
700 g de tomates �mond�es, ou de puple de tomate en conserve
1 carotte
2 gousses d�ail rose
1 branche de c�leri (en option)
1 oignon jaune
1 �chalotte
1 verre de vin rouge
1 pinc�e de sucre
Un peu de lait
Sel, Poivre, Laurier, Basilic Pr�paration de la sauce � la bolognaise : Dans de l�huile d�olive, faire revenir l�ail hach�, l�oignon, l��chalote, la carotte et �ventuellement le c�leri (souvent je n�en met pas j�avoue). Tous les l�gumes doivent �tre hach�s en d�s le plus finement possibles. Ajouter les lardons, et faites-les colorer. Ajouter ensuite la chair � saucisse puis le boeuf hach�. Je prends du 5% de mati�re grasse car avec les lardons et le porc on aura d�j� assez de gras dans la sauce. D�glacer avec le vin rouge, et laisser r�duire. Ajouter �ventuellement un peu de lait pour rendre le tout onctueux. Ajouter ensuite la pulpe de tomate. En g�n�ral je prend de la pulpe de tomate Mutti que je trouve pas mal, et on en trouve partout. Sinon faites votre pulpe avec vos tomates �mond�es. Pour cela, mixez simplement vos tomates une fois que vous avez enlev� la peau, et passez la dans une passoire fine ou un chinois pour retirer les p�pins. Ajouter le laurier, et assaisonner. Laisser cuire � feu moyen pendant au moins 2 heures, la sauce doit devenir bien onctueuse et la viande moelleuse. Assaisonnez avec sel, poivre et 1 bonne pinc�e de sucre. Au dernier moment on ajoute le basilic cisel�. Et si vous voulez en savoir plus sur tous les secrets d�une bonne sauce bolognaise, consultez notre article enti�rement consacr� � la recette de la sauce bolognaise.
Ingr�dients de la b�chamel 40 cl de lait
20 cl de cr�me liquide enti�re
40 g de farine
40 g de beurre
Sel
Poivre
300 g de parmesan r�p� Pr�paration et recette de b�chamel Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et laissez cuire 3 minutes le temps de former un roux blanc. Versez ensuite le lait m�lang� � la cr�me petit � petit tout en remuant vivement avec un fouet. Ajouter le lait en plusieurs fois permet d��viter de former des grumeaux. Laissez cuire � feu moyen/doux tout en remuant en permanence. Ajoutez la moiti� du parmesan et laissez fondre 1 minute. Lire l'article
Jeudi, 16 Décembre 2010 11:25 Une id�e originale du chef Alain Labrie de L'Auberge Hatley L'estragon me donne une impression de l�g�ret� et le homard a besoin de l�g�ret� pour pouvoir exprimer toutes ses saveurs. Lire l'article
Buignets de mouelle Dimanche, 12 Décembre 2010 06:05 Et qui veult faire buignets de mouelle, convient la refaire en la mani�re, puis prendre de la fleur, des moyeux d��ufs, du vin et du succre et en fait la paste ; puis prendre chascun morcel de mouelle et frire au sain. Lire l'article
Dimanche, 12 Décembre 2010 06:04 Broyer tr�s finement les amandes, jusqu�� l�obtention d�une poudre. M�langer avec l�eau. Laisser cuire � feu tr�s doux jusqu�� r�duction de moiti�. Mettre le m�lange dans la p�te (qui aura �t� mise dans un moule � tarte). Ajouter une �paisseur de p�te, faire un chemin�e. Laisser cuire au four � faible temp�rature Lire l'article
Oublies Dimanche, 12 Décembre 2010 06:02 M�langer la farine, le sucre et le sel. Ajouter l�eau jusqu�� ce que la p�te devienne presque liquide. Verser une partie du m�lange dans un fer � oublies (fer � hosties). Faire cuire quelques instants. Lire l'article
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Gastronomie Coquilles Saint-Jacques au Noilly
Mardi, 07 Décembre 2010 12:42

Coquilles Saint-Jacques au Noilly

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Coquilles Saint-Jacques au Noilly


Ouvrez les coquilles. D�tachez les noix, lavez-les, �pongez-les, coupez-les en gros d�s.

Faites fondre les �chalotes finement hach�es dans le beurre chaud, ne les laissez pas se colorer.

Ajoutez les d�s de saint-jacques, faites-les revenir 2 � 3 minutes puis mouillez avec le jus de la moiti� de l'orange et le noilly. Assaisonnez de sel, le poivre et de paprika. Laissez cuire 5 � 6 minutes.

Egouttez les d�s de saint-jacques et faites r�duire de deux tiers le jus de cuisson sur feu vif. D�layez la farine avec la cr�me et versez dans le jus de cuisson r�duit. M�langez bien � la spatule et laissez �paissir. Relevez l'assaisonnement avec le Cayenne et remettez les coquilles � chauffer dans cette sauce. Garnissez de cette pr�paration, quatre coquilles de saint-jacques ou de porcelaine. Saupoudrez de persil hach� et d�corez d'une demi-rondelle d'orange. Accompagnez �ventuellement de citron et servez tr�s chaud.

Ingr�dients :

Pour 4 personnes:

  • 12 coquilles Saint-Jacques,
  • 6 �chalotes,
  • 60 g de beurre,
  • une belle orange,
  • un dl de noilly,
  • 1 c � soupe de farine,
  • 2 dl de cr�me �paisse,
  • 2 citrons (facultatif),
  • une cuiller�e � soupe de persil hach�,
  • une demi-cuiller�e � caf� de paprika, une pointe de Cayenne.

Lu 2903 fois Dernière modification le Vendredi, 10 Décembre 2010 22:48
Publié dans Crustac�s
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Pascal Pozzi

N� le 12/05/1950

  • 1979 dipl�me de docteur en m�decine de la facult� de St Etienne Loire apr�s un premier cycle effectu� � Paris
  • 1994/1997 Capacit� nationale de g�riatrie
  • 1995/ 1996 DU de soins palliatifs Grenoble
  • 1979/1997 m�decine g�n�rale rurale dans la Loire o� j'ai occup� le poste de m�decin � la maison de retraite (60 lits) et particip� � la transformation de l'hospice en maison de retraite.
  • 1997/ 2002 direction en association avec ma femme d'un h�tel restaurant d'affaire de 48 chambres avec restauration, organisation de s�minaires et r�ceptions. Ma fonction principale a �t� la gestion du personnel de restauration.
  • Cessation de l'activit� h�teli�re pour raison de sant� de ma femme en 2002.

Depuis 2002, je suis  m�decin coordonnateur � temps plein d'un tr�s gros EHPAD de 450 lits dans la Loire (www.mrl-42.fr). Je suis le plus proche collaborateur de la direction (qui a chang� 4 fois en 4 ans!!) et j'ai particip� �:

J'ai particip� activement � la mise en place de la convention tripartite en 2004/2005, puis la finalisation du projet d'�tablissement 2008/2012, la normalisation des dossiers m�dicaux et de soins, puis de l'informatisation de ceux-ci en cours de d�veloppement (logiciel PSI de ASC2I codage PMSI possible).

Site internet : www.geriapoz.com

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